LA VINIFICATION
Chez nous, chaque bouteille raconte plusieurs histoires celle du raisin qui se fait vin, celle de la main de l’Homme expérimentée et respectueuse, celle du terroir et d’une famille passionnée par le vin.
LA VINIFICATION
À leur arrivée au chai, les raisins sont soigneusement égrappés et foulés avant d’être transférés dans nos cuves de fermentation.
Nous utilisons des cuves en inox avec un système de refroidissement, choisies pour leur capacité à maintenir une température contrôlée et à favoriser une extraction douce des arômes et des tanins.
La fermentation alcoolique se déroule sous surveillance constante, avec des remontages réguliers pour assurer une macération homogène. Ce processus permet d’extraire les composés phénoliques, les arômes et les couleurs qui caractérisent nos vins.
L'ÉLEVAGE
Après la fermentation alcoolique, les vins sont délicatement transférés dans des barriques en chêne français, dont 30 % sont renouvelées chaque année. Cet élevage en fûts, d’une durée variable en fonction du millésime, apporte complexité et structure aux vins, tout en respectant leur caractère fruité et élégant. Chaque barrique est selectionnée pour ses qualités spécifiques et est soigneusement surveillée pour garantir un élevage optimal.
L'ASSEMBLAGE ET LA MISE EN BOUTEILLE
L’assemblage est une étape cruciale, où l’art et la science se rencontrent.
Chaque assemblage est unique, reflétant les nuances et les particularités du millésime. La mise en bouteille est réalisée au château avec le plus grand soin, en respectant des normes strictes d’hygiène et de qualité.
Les bouteilles sont ensuite stockées dans nos caves, où elles poursuivent leur maturation avant d’être mises sur le marché.